広島焼き

・材料（３人前）
具材…キャベツ半玉、万能ネギ３〜４本、豚ばら肉適量、卵３個、天かす、削り粉
生地…薄力粉１．５カップ、水１．５カップ、ベーキングパウダー小匙１、みりん小匙１、卵１個
ソース…「オタフク」のお好み焼きソース、マヨネーズ、青海苔、削り節

・作り方
（１）ボウルに生地の材料を混ぜる。ダマにならないように、水をちょっとずつ加えるとか、泡だて器でかき混ぜるとかいう工夫が効く。
（２）生地を冷蔵庫で１時間ぐらい休ませる。生地はお玉ですくったら、サラサラっと落ちるぐらいにゆるく作る。
（３）キャベツはできるだけ細く千切り。包丁でやると千切りならぬ百切りになってしまうので、スライサーを使う。
（４）万能ネギはみじん切りにして、（３）と混ぜておく。
（５）１８０度ぐらいに熱したホットプレートに、お玉で一杯分の生地を流す。
（６）クレープを焼く気分で、流した生地の真ん中から外に向かって、円を描くように手早くクルクルとお玉を動かして、薄く均一な生地にする。
（７）削り粉と天かすを、ぱらぱらと生地の上にばらまく。
（８）片手でひとつかみぐらいの、（４）キャベツと万能ネギを生地の上に乗せる
（９）豚ばら肉をキャベツの上に並べる。
（10）つなぎにするために、生地少量を上からかける。
（11）生地がこんがりしてきたら、両手にコテを持って、思い切り良くひっくり返す。上からつなぎのための生地を掛けているので、そう簡単にバラバラになる心配はない。勇気をふるって思い切ってやるのがコツ。
（12）ひっくりがえしたら、上からコテでちょっと押さえて平らにする。生地の下でキャベツを蒸し焼きにするので、ちょっと温度を下げる。キャベツの嵩が低くなればＯＫ。２〜３分というところか。
（13）ホットプレートの空いているところで、卵１個を割って広島焼きと同じ大きさぐらいにつぶしながら広げる。
（14）卵の上に広島焼きを載せる
（15）２〜３分焼いたら、ひっくり返して、お好み焼きソース、マヨネｰズ、青海苔等で味付けする。

・出典：いろいろなお料理レシピ本

・ひとこと
ひっくり返すときや卵に乗せるときにキャベツや具材が散っても、気にしないこと。かき集めて生地の下に入れてしまえば大丈夫。
お玉で生地を丸く広げる時にはスピードが大事。薄く延ばした生地はすぐに固まるので、多少形が悪くてもやり直しはしないこと。
豚ばら肉の代わりに、スジ肉を酒、醤油、みりんで煮込んで使っても、コクのある味付けになる。この時は（７）で、天かすや削り粉と一緒に生地に乗せてしまう方が扱いやすい。
モダン焼きにするときには、（11）と（12）の間で焼きソバを作り、（12）でひっくり返した広島焼きを焼きソバの上に乗せる。さらに焼きソバの上に乗った広島焼きを（14）で卵の上に乗せる。下から、卵→焼きソバ→広島焼きという順番。

・写真：クリックすると大きな画像が表示されます。戻る時はブラウザの「戻る」ボタンで。

	お玉ですくって、これぐらいサラサラっと流れるように。
	生地をホットプレートに流して、お玉で広げたところ。
	キャベツ、ネギと豚肉を積み上げて、つなぎに生地をかけたところ。ボウルを伏せたように山に盛り上がっているのだが、写真だと盛り上がり具合がちょっと分かりにくいか。
	横に卵を割って広げたところ。このあと卵の上に広島焼きを乗せる。
	モダン焼きにするべく、横で焼きソバを焼いているところ。
	モダン焼きに仕上げて、おたふくソースを塗ったところ。

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